Rökt paprika

rökt paprika 

gå in i vilket spanskt kök som helst och du kommer garanterat att se paprika. det används för att förbättra smaken och utseendet på tapas, och tapas skulle inte vara detsamma utan den. 

pimentón picante är starkt rökig och kryddig, gjord på eldiga röda chilifrukter från sydvästra spanien. paprikorna röks över ekträ innan de mals, vilket ger pulvret dess djupa, rökiga smak. traditionellt mals chilipulvret i  stenmortel för att bevara dess naturliga aromer. denna  dop- certifierade (declaration of performance) pimentónpaprika är en rik, rökig känsla som skapar ett vibrerande surr av hetta och krydda. använd den till alla spanska rätter och förvänta dig en behaglig värme med en mer komplex, rökig profil. 

🍴: köttkrydda eller torra kryddor, spansk mat, bolognesesås.

👅: en vacker paprika , fin och rostfärgad. mycket rökig arom. en söt rökig smak med en rund och långvarig eftersmak.

vad är paprika pimentón de la vera?

paprika är en av de mest mångsidiga kryddorna som finns. tillsätt den i köttkryddor, torra såser, bolognesesåser och alla spanska rätter för en oslagbar kombination av somrig sötma och rökig värme.

den rökta paprikan i pimentón kommer från en familjeägd fabrik i en region i västra spanien som heter extremadura. denna region är känd för sin pimentón de la vera , som har en skyddad ursprungsbeteckning (sub) från europeiska unionen.

pimentón  de la vera produceras till 100 % med traditionella spanska metoder: de röda paprikorna torkas över ekkol, vilket skapar en rik och intensiv smak med ett salt djup som bidrar till mycket av det spanska köket, från den underbart doftande paellan till den berusande aromen av chorizo ​​och salami.

hur använder man rökt paprika? 

kryddig pimentón , en superingrediens från medelhavet, är oumbärlig i det spanska köket och för att tillaga katalanska grytor och romescosås. prova att använda den till skaldjur, särskilt i tapasrätten pulpo gellego ( bläckfisk med paprika ). du kan också lägga till den i tomatbaserade rätter som bolognese, chili con carne och korvgryta.

råd om bevarande:

förvara din paprika borta från ljus, fukt och värme.

tips och tricks:

vissa maträtter passar verkligen bra ihop. rökt paprika passar perfekt med bacon och ägg, makaroner och ost och lönnsirap. 

bra att veta:

idag använder vi ordet paprika för att referera till alla olika sorters pulveriserade kryddor som tillverkas av växter av släktet capsicum annuum . och utan att inse det gör vi samma misstag som christopher columbus. paprika kommer från det sanskritiska ordet pippali, vilket betyder indisk peppar .

på spanska lider orden pimiento negra (svartpeppar, ursprungligen från asien) och pimiento rojo ( röd chilipeppar /capsicum, ursprungligen från sydamerika) fortfarande av att christopher columbus förväxlade dessa växter för fem århundraden sedan. från spanien reste dessa “paprikor” genom europa, så långt som till ungern och balkan, som då var under osmanska rikets styre. där döptes pimentón (den pulveriserade kryddan från pimientos rojos ) om till paprika.

sammanfattningsvis:

• ursprung:  spanien
• process: soltorkad
• ingredienser:  paprika, rökt pimento
• smaknoteringar:  söt, doftande, träig, rökig
• receptidéer:  paella/bläckfisk med paprika/romescosås