Turkisk sumak

torkad sumak

torkad sumak konserveras i salt för att bevara sin konsistens och förbättra sin smak. denna livfulla och fängslande aromatiska krydda är verkligen utsökt. med sin fina, smuliga konsistens och söta, salta och syrliga smak, om du har använt torkad sumak förut, kommer denna att överraska dig.

🍴: fisk, kött, dippsåser, citronsaftersättning, hummus och äggtopping.

👅: vilken precis, djärv, syrlig och nästan mentolerad arom, och när man smakar den driver den fram och omsluter gommen med en ton av fräsch och syrlig smak.

denna malda sumak erbjuder komplexa och utsökta smaker, med ljusa, friska bäraromer och en syrlig, nästan sorbetliknande citrusavslutning, som påminner om syrligheten i en del gammaldags brittiska sötsaker. fruktigheten är särskilt slående, och saltet är knappt närvarande, men det kompletterar de andra tonerna. du kan använda den i både söta och salta rätter.

vad är sumak?

sumak är en av de mest populära kryddorna i professionell matlagning. det är frukten från en buske (rhus coriaria) som växer i hela mellanöstern och medelhavet. färgen på sumakbär varierar från tegelröd till mörklila, beroende på var busken växer. bären skördas strax innan de mognar och får sedan torka i solen. medan hela torkade bär finns tillgängliga i odlingsregioner, säljs sumak i australien vanligtvis som ett grovt eller fint pulver. innan citronerna introducerades använde romarna sumak som ett surgörande medel .

sumak har en behaglig, syrlig smak med en antydan av citrus och praktiskt taget ingen annan arom. välj den om du letar efter en salt, syrlig och söt smak att tillföra din matlagning. 

ursprunget till sumakkrydda

sumak kommer ursprungligen från mellanöstern och är en av de mest använda kryddorna i det arabiska köket. det finns dock många sorter av sumak i tempererade regioner runt om i världen. 

hur använder man sumak? 

sumak är en viktig ingrediens i mellanösternmatlagningen och används i kryddblandningar, marinader och salladsdressingar, och serveras även som tillbehör. tillsammans med sesamfrön och torkad timjan är det en av huvudingredienserna i za’atar, en kryddblandning som används för att smaksätta kött och grönsaker, eller blandas med olja för att göra en pasta som breds på bröd innan gräddning. sumak passar bra till kyckling, fisk och skaldjur, lamm, aubergine, kikärter och linser. för en läcker marinad eller salladsdressing, kombinera den med yoghurt och andra örter och kryddor som chili, koriander, spiskummin, paprika och persilja. sumaklemonad är också mycket populär i kanada. 

råd om bevarande:

sumak kan enkelt förvaras i flera månader i lufttäta behållare. 

tips och tricks:

du kan använda den som ett alternativ till citronsaft i rätter från mellanöstern, eller helt enkelt tillsätta den i sallader, fisk, kött och dippsåser för att ge dem mer karaktär och livfullhet. citronskal är det lättaste alternativet till sumak. blanda helt enkelt färskt citronskal med salt för ett färdigt sumakalternativ .

bra att veta:

dessa sumakbär växer vilt i gaziantep, turkiet, hackas, packas i salt och torkas. fröna och fruktköttet mals hela och torkas. sumaken återhydreras sedan och salt tillsätts. denna process används för att bevara smaken och färgen. dess smak är skarp, salt, syrlig och lätt fermenterad.

sammanfattningsvis:

• ursprung:  turkiet
• process: soltorkad, sedan mald
• ingredienser:  sumakplanta
• smaknoteringar:  syrlig, livlig, frisk, salt
• receptidéer:  lamm med sumakpanering, morotspuré och myntasallad