Vitpeppar

när du tänker på peppar tänker du förmodligen på de malda svarta kornen som fyller shakern på köksbordet. men visste du att peppar inte bara finns i svart? förvirrande, eller hur?

vitpeppar kommer faktiskt från samma växt som svartpeppar, men skillnaden mellan de två ligger i hur de skördas och bearbetas. 

vad är vitpeppar?

vitpeppar , liksom svartpeppar , tillverkas av bären från pepparplantan, även känd som piper nigrum. till skillnad från svartpeppar kommer vitpeppar dock från bär som plockas när de är helt mogna. dessa bär blötläggs sedan i vatten för att jäsa. slutligen avlägsnas det yttre lagret, vilket lämnar endast det inre kärnan kvar.
när skalet avlägsnas går en del av smaken förlorad, inklusive piperin. följaktligen tenderar vitpeppar att vara mildare än svartpeppar.

medan malabar svartpeppar från indien är mycket vanligare i västerländska kök, är användningen av vitpeppar i ljusa rätter av estetiska skäl en tradition som har sitt ursprung i det franska köket. i frankrike ligger en rätts skönhet inte bara i dess smak utan också i dess presentation. detta finns även i det kinesiska, vietnamesiska och svenska köket.

skillnaden mellan svartpeppar och vitpeppar

skillnaden mellan vitpeppar och svartpeppar beror på hur de skördas och bearbetas. vi har redan fastställt att vita pepparkorn är bär som har plockats när de är helt mogna, blötlagts i vatten och sedan befriats från sitt yttre lager.

gröna och svarta pepparkorn är å andra sidan omogna bär från pepparplantan som sedan torkas, vilket gör att skalet svartnar. medan svartpeppar har en kryddigare hetta (på grund av piperin), beskrivs smaken av vitpeppar som mer jordig och unken.

ekologisk vitpeppar från sao tomé

vitpeppar är en liten och föga känd bärsort som odlas på ön são tomé, belägen utanför gabons kust i guineabukten. för são tomé, före pepparkornet , var det faktiskt främst och historiskt sett kakaoproduktionen som gjorde sig känd. pepparplantan introducerades till ön först i början av 1900-talet.

men sedan introduktionen av piper nigrum och trots öns ekonomiska svårigheter har ett kooperativ kunnat expandera och utbilda ekologiska jordbrukare för att utveckla denna anmärkningsvärda vitpepparprodukt. detta resulterar i en annan odlingsprocess för denna växt, samt en behandling specifikt för tomépeppar .

till skillnad från andra paprikor i samma familj separeras fruktväggen på são tomé-bäret från kärnan genom maceration i vatten. detta mjukar upp paprikans kryddighet samtidigt som den får en unik träig, rökig och till och med något vild arom.

denna strikta uppsättning specifikationer, som krävs av den ekologiska märkningen , resulterar direkt i minskad och långsammare produktion, vilket gör att pepparkornen kan nå full mognad; detta gör ekologisk são tomé-peppar till en sällsynt men verkligt exceptionell krydda, en av de finaste vita paprikorna som finns.

estetiskt sett är det också en av de vackraste vita paprikorna i världen. varje pepparkorn är perfekt definierat och strimmigt, vilket ger bären utseendet av små meloner. de vita pepparkornen från são tomé och príncipe har en något mer orangebrun nyans än andra paprikor i vår kollektion (se nam bo vitpeppar).

hur använder man vitpeppar i matlagning?

det finns flera anledningar till varför du kan välja att använda vitpeppar snarare än svart, lång, grön eller röd paprika. om du vill ha smaken utan svartpepparens hetta eller färg är vitpeppar det bästa valet.

du kan till exempel välja att använda vitpeppar i krämiga soppor eller chowders för att dölja pepparkornens utseende. på grund av vitpepparns stora popularitet i det asiatiska köket (peppar har sitt ursprung i indien, men vietnam är nu den ledande producenten) förknippar många dess smak med kinesiska soppor, marinader och till och med wokrätter.

om du vill ersätta vitpeppar med svartpeppar, eller vice versa, tänk på att detta kan påverka smaken på din rätt. vitpeppar sägs ha en mer komplex smakprofil eftersom den har fått mogna längre och har genomgått jäsning. dess friska toner och blommiga aromer är överraskande och helt annorlunda än den förväntade kryddigheten. dessa blommiga toner gör att denna krydda kan komplettera en mängd olika rätter.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.